宋晚秋另起一个大炒锅,往贴国内放入油。
大葱段和生姜片放入油内炸香,慢慢变得焦黄。
在宋记的后厨仓库了,要说有什么能跟那一大框香叶八角比数量,那便是囤了一大堆的葱和生姜。
这两样不仅能很好地去除食材的腥味异味,更能给卤味增香。
炒成金色焦黄的葱段和生姜控油捞出,放入兑水后的高汤大锅。
剩下的油还能再用来炒炒香料和糖色,炒好后配着食盐、老抽、鸡精味精以及冰糖等一并入锅。
铁锅里剩下的油也被宋晚秋单独用大碗装好。这油激发了香料的香气,自己也从里获益。
在炖锅的最底部,宋晚秋还特地加了个铁蒸格给猪蹄做些格挡。
猪蹄不比其他食材,不仅焯水时间更久,这卤制的时间也是如此。
加格挡后,最底部的猪蹄不至于直接接触锅底,长期熬煮也就不容易出现因为底部高温煮烂煮散的问题。
锅内大火烧开,随后转小火,盖上锅盖继续焖煮一个半小时。
一个半小时后,锅里的卤猪蹄已经变得耙耙糯糯,宋晚秋熄了火,将里头用香料袋单独配好的香料取了出来。
卤味是浸泡的艺术。
三分煮,七分泡。
要想吃到肉香四溢,卤香缭绕的卤猪蹄,这浸泡的艺术可少不了。
时间短泡上四个小时,时间宽裕便是泡上六个小时都可以。
卤猪蹄不比其他素菜浸泡久了会出现过咸的问题。
肥厚的猪前蹄在卤汤中的浸泡反而是多多益善,不过在这浸泡时里头的香料也需要取出来。
否则香料在水里呆的太久,反而会让整锅卤汤发苦。
就像做红烧牛肉,第二遍复热时需要将里面的香叶取出来是一个道理,这一点小东西极容易坏了一锅好汤。
等到快要营业的时候,宋晚秋这才不紧不慢地揭开锅盖。
“亚文,帮我拿个大盘子来!”
浸泡后的卤猪蹄这会依然带着些余温,经过红曲米、老抽、糖色的三重作用,猪蹄的表面呈现了自然的琥珀红棕。
勺子稍微一晃,里头的猪皮便开始颤颤巍巍地弹动起来。
“好香啊!”
已经完全去除猪肉腥臊味的卤猪蹄这会散发着纯正的肉香。
醇厚的肉香带着胶原蛋白的香气,离开锅盖的阻拦后立刻在盘中大放光彩。
“这还不止呢。”
宋晚秋拿过先前炒香料后特地腾出来的一碗熟油,用大刷子粘上油后在猪蹄的表面刷了起来。
猪蹄其实原本里头的肥油便不少,不像很多瘦肉在卤制时还需要单独放油,在盛放时也不会因此变得干巴。
但这做生意便要讲究尽善尽美,这层熟油刷到猪蹄表面,不仅让本就诱人的卤猪蹄更增了一层油润光泽,也能防止它冷却后损失风味。
“这卤猪蹄虽然已经很香了,但后院那个神秘武器可还没出动呢!”
宋晚秋轻笑道,对今天这道新菜可谓是信心十足。
后院里,元光霁今天帮着处理完食材,就立马开始当起了安装师傅。
之前那卤猪蹄试菜时,店里的诸位就已经对这味道赞不绝口。
原本不爱吃猪蹄的简棠都愿意为了这一口卤猪蹄放弃自己的原则,向猪脚大军投降。
软烂q弹的卤猪蹄甚至让她反思起自己曾经的偏见太过极端,不过这想法在她深夜点了个蹄花汤外卖就彻底打消了。
但即便是这样的猪蹄,宋晚秋依旧沉思了好久都没决定将它挪上菜单。
好在过了不久,宋晚秋兴冲冲从网上下单了个烧烤炉,这事才算定板。
烧烤炉的安装不算太复杂,元光霁根据卖家发来的教程,三下五除二便将炉子支了起来。
“核桃壳弄干净了吗?拿过来下。”
元光霁摆弄起烧烤调料来,湿料和干蘸料都放在边上的铁架子上,这都是今晚干活的重要员工。
“好嘞,你看这些够不够?”
宋晚秋三人这会儿的事都做完了,就连简棠也放下了平板里的刷题资料,颇有兴趣地聚在后院中央看着元光霁摆弄起这烧烤架来。
银灰色的金属外壳泛着冷冽的哑光,烤架和底部的架子腿都极为结实厚重。
快递小哥送货时都是带了个小拖车费力地推着走,收货后店里几人一齐抬起才成功将这质量精良的烧烤架运了进来。
不过三人看热闹的时候可不长,没过多久便被与元光霁指派上任务干起活来。
“这些核桃都剥来吃了吧,一会儿把壳都留着。”
宋晚秋拿起小榔头不断敲着,边上的陈亚文和简棠也都帮着剥起壳来,边吃边干。
“这烧烤为什么还要加核桃壳呀?”
宋晚秋递过一小袋子核桃壳,好奇地盯着男人的动作。
炉子里,元光霁正拨弄着里头的果木炭,单层平铺起来后又拿起喷枪引燃。
虽然还没营业,但元光霁的动作却丝毫没停。
这黑色的果木炭需要提前引燃起火,直至表面覆盖白灰。等到这炭小火慢慢煨到火候合适还需要二十多分钟,若是直接烤猪蹄则容易出现过重的烟熏味。
“这少量的核桃壳可以增加炭火里的坚果香气,比起单独用果木炭,整体的风味也能更好。”
如今的元光霁也有了自己的“工位”,成为被予以重任的烧烤元师傅。
而今天的宋记卤味,无论是线上的微信群还是线下排着队的顾客,全都是一副激动得火热朝天的样子。
外头吹拂的寒风也挡不住他们急着尝新品的热情。
但比起这些人的兴奋,队伍里冷着一张脸的童淮钰心情却糟糕到了极致。
她低着头,脸上精致的全妆随着向下的嘴角变成了冷漠面具,拒人于千里之外。
虽然嘴上一言不发,但手里圣诞色系的精致美甲却在手机屏幕上疯狂跳动,堪称打字钢琴家。
【妈!你以后再给我乱找些人来相亲我今年过年就不回去了!】
【要介绍能不能找点正常人啊!我这好不容易有个休息日让我吃满肚子气,这人谁介绍的?】
【大姨还是我舅妈?我非得找她们算账不可!】
童淮钰这头还没等到亲妈回信息,立刻点了返回键,找自己的好闺蜜吐槽起来。
【这年头相亲男真的一个比一个奇葩,我真想让我妈亲眼瞧瞧她都安排了些什么人啊!】
【啊哈?今天又遇到什么类型了?说出来让我笑笑(奸笑.jpg)】
童淮钰越说越来气,手上打字的力气都重了几分。
【我再信我妈一句就是傻子!】
作为催婚大军的童妈这两年对童淮钰的迫害不可谓不深,丰富的相亲对象也都成为了她和闺蜜的吐槽素材。
上一回是个妈宝男,再上一次是个金融“精英”男,再再上一回是个号称大老板创业的负债男。
童淮钰早就对家里亲戚介绍来的相亲对象失望透顶了,说什么都不肯再见人。
但这一回,童妈确实举手发誓,说这小伙子是真的靠谱,她自己都见过面,绝非之前那些臭鱼烂虾货色。
【我妈还说她帮我考察过呢?就这?】
【第一次见面我也不要求他找个什么高级餐厅吃什么大餐,好歹干点人事吧!】
【老娘花两小时画了全妆做了头发,这会穿的光鲜亮丽都能去参加公司年宴了,结果他这会把我丢到冷风里排队!我鼻涕都快冻出来了!】
【为你默哀啊小姐姐…】
【用不用我一会儿给你打电话?煤气泄露还是家里漏水?】
还没等童淮钰给闺蜜回去消息,一道喘着粗气的男声便响起来了。
“不好意思,久等了!”
男人急促地呼吸着,白色雾气从嘴里吐出,卡其格纹的围巾也随着起伏。
“这个是我刚刚买的黑糖姜茶,这会还热着,你快喝点吧。”
穆飞鸿举起手上的姜茶袋子,里头杯子里的汤水此刻依旧微微发烫,童淮钰接过时顿觉手心一暖。
“对不起啊,这边附近没有奶茶店,等外卖那边过来太远了,我刚刚去隔壁街买的,让你久等了。”
童淮钰虽然方才在手机里骂得兴起,但作为网络皇帝,现实怂货的她这会反倒礼貌起来。
“还好还好,我没有等太久。”
别的暂且撇开不谈,童淮钰对今天这个相亲对象的初印象还是挺满意的。
比起之前那些个“颇具人类雏形”的男方,面前的穆飞鸿起码长了一副好皮相。
冷调白的肤色衬得眉眼愈发分明,一双狐狸眼配着微微上扬的眼尾,瞧着自带些清冷气韵。
不过那唇角自然向上的弧度却将这气氛打破,整个倒有些冰消雪融般的温和感。
穿着打扮也比先前那些要么完全不修边幅,要么像个卖保险的家伙像样得多,说明她亲妈这回是真把她颜控看脸的要求听进了心思。
只可惜,这副皮相却是个死抠男!
童淮钰喝了一口姜茶,浓郁的黑茶冲淡了里头刺激的姜味,一口下去,原本因为刺骨寒风有些僵硬的身体也跟着火泛起来。
只可惜,她这心头的火却不足以被这姜茶扑灭。
“这家店是我最近最爱吃的一家卤味店,原本我预定了其他餐厅了,但是今天看他们出了新菜,所以特别想带你来尝尝。”
童淮钰闻言轻轻颔首,嘴角也扯起自然的社交笑容。
呵呵,借口很多的死抠男一枚啊~
她现在只恨被他盯着来不及发消息,手机里的消息振动声不断传来,让她跟闺蜜交流撤退的机会都没有。
“这家宋记味道特别好,就是确实排队太严重了,但是我想着他们家今天上的是卤猪蹄,所以才特地约你过来。”
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