第671节

刘昴星顿时便感觉出来，这白玉灌汤包是纯素馅，一股股芦笋、鲍菇的清香，还有豆子与豆制品的醇香，向刘昴星的味觉发起了冲锋。
灌汤包？
刘昴星不由得愣了一下，之前因为对手是解大师，刘昴星半分也不敢放松，所以也没怎么关注解大师的料理过程，而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”……
的确如果用死面来做包子的话，也就只有“灌汤包”比较合适一些。
通常包子皮用的都是发酵过的“发面”，包子皮在蒸熟后通常也很松软。
不过“灌汤包”显然是例外，如果使用发面的皮，结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收，不但“汤”没有，包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……
所以“灌汤包”通常使用死面，或者死面与烫面、发面混合做皮。
相比于纯粹的死面，将死面与发面、烫面混合两掺面更常见一些。
不过像是开封灌汤包，就是使用纯死面，因为死面的劲道，可以令皮更薄，而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。
最令刘昴星疑惑的，是解云龙的灌汤包的“汤”！
一般的灌汤包，是将汤汁放置凝固成的“冻”状，或者将专门制作的皮冻，切成小块后在每个包子中放上一小块，之后汤冻在高温下融化，灌汤包里面就会充满液态的汤汁。
但是解大师的“白玉灌汤包”，刘昴星尝过之后，马上便知道，里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……
那种清香的滋味，分明就是纯素的汤汁！
而且按照题目的规定，使用“肉”类显然也是不被允许的。
纯素的汤汁，无论放的再久，也不可能凝固，除非是靠冰点下的低温冻上……
但是使用冻结的方式，又会令汤汁因为凝固点不同而分层，味道不会如此的浑然一体。
通常正宗的灌汤包，一般是羊肉或者牛肉馅，后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。
罕见的也有素馅灌汤包，但通常都是名不副实！
不是在素馅料中，加了动物性材料制成的凝固烫头，就是根本没有“灌汤”的效果，仅仅只是馅料的湿度比较大，水分比较足的普通素包子而已。
但是解云龙的“白玉灌汤包”，显然并不是这种情况……
因为他知道，对于“慰灵”厨心来说，用了“假肉”还不如“不用肉”！
以刘昴星的味觉以及对食材的敏感，马上便反应了过来，暗道：原来如此！是石花菜！
石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类，不但用来制成酱菜、凉菜清新爽口，而且富含胶体，是用来制作“凉粉”的原料之一。
同时石花菜中的胶体物质，在沸煮之后可以溶解，之后将这种液体加入汤汁中，就可以形成素汤的胶体块了！
而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋、菌类，并不是完全成“馅”，而是切小的“丁”的状态，这也与普通灌汤包的馅讲究细腻、有韧性不同……
传统灌汤包中，极品牛肉馅的标志，就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块，可以像面团一样在手中拉长而不断。
但是解大师的“白玉灌汤包”的馅料，却能令人产生自己不是在吃灌汤包，而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤！
清香的芦笋、松软的鲍菇，伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼，一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。
原来如此！素肉……因为“素肉”比真正纯素食材，更加对“慰灵”不利，所以才用“素肉冻”来对照题目中的“素肉”，之后在成品中，“素肉冻”已经成了汤汁……
刘昴星明白了的解大师的想法。
同时也猜到了，大概“素肉”对解云龙的影响，应该比自己想象中更大吧？
不过现在对方的确使用了“素肉冻”扣题，虽然最终的成品中，已经没有什么素肉。
够发挥出部分的“慰灵”厨心的效果。冻，但是从“黑暗料理对决”没有自行终止来看，的确这点被规则承认了……
刘昴星也感觉到了，作为白玉灌汤包内馅的笋菌汤的清香中，带着一股能够令人安心的气息，仿佛在面前摆了一座正在燃着安神香的香炉……
“慰灵”厨心的力量，在素类食材中的发挥，不如使用肉类，但是至少比使用素肉要好！
因为“慰灵”最重要的心诚，在东汉末年、诸葛亮南征后班师回朝的时候，混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵，而用“馒头”来代替“蛮头”是为了不令伤亡进一步扩大，因此“馒头”虽然较真来说也是在“假冒”，但是却也体现了心诚……
相比之下用“素肉”作为祭祀，完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”，自然在“心诚”上就不过关。
而单纯的使用素食食材，虽然效果不如使用肉类，但是却不含诡诈之心，自然在“慰灵”的发挥上，也比素肉的效果要好。
刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”的同时，心中也不断的回想着，自己的“多重奏素肉意面”！
刘昴星的黄金意面的酱汁基底，与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处，那就是在熬制酱汁的时候，没有使用一滴额外的水，而是完全使用番茄加热后渗出的汁水……
不过与伊萨米不同，刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式，来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁，而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。
一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐，二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素E清除自由基效果更好的番茄红素，在高温下会分解，并不适合长期的高温加热。
之后这些慢火细炖出的番茄汁，被分为了两部分，一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤，另一部则是与软烂的番茄一起留用，作为最后酱汁的原料……
解云龙因为“慰灵”厨心的原因，而没有直接使用素肉，但是刘昴星并没有这种限制，他的“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强的技巧！
无论是植物、还是动物，都会直接或者间接的获得太阳的力量……
尤其是的作为基底的番茄汁，也是刘昴星有意选择的。
番茄是一种喜光作物，虽然对日照的要求弹性很大，但是丰富的日照却是品质与产量的保证，因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙，是世界番茄的集中产地！
番茄基底更能令“太阳”的力量饱含其中。
所以刘昴星选择了最常见的“素肉”制作的方式，那就是用真正的肉类高汤，来为素肉增味。
刘昴星选择的高汤足有五种，如果不是时间不够的话，刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……